Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина ½ кг
- Вода 4 л
- Перловка 200 г
- Картофель 6 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 2 шт
- Масло подсолнечное 60 мл
- Огурец 3 шт. солёных
- Рассол ½ стакана
- Перец чёрный горошек 5 шт
- Лавровый лист 5 шт
- соль по вкусу
- Укроп 100 г
На порцию
Калории: 40 ккал
Белки: 0.9 г
Жиры: 1.6 г
Углеводы: 5.9 г
Шаги
Хорошо промытую говядину помещаем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену.
Через минут 20 кипения бульона закладываем перловку.
Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук.
Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками.
Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон.
Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови.
Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.
Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом.
